Crêpes et assimilés

Rouleaux de Printemps Végétariens

Les rouleaux de printemps sont un en-cas originaire du Viêt-Nam où ils sont appelés bi cuốn. Ils sont constitués de galettes de riz farcis généralement avec des vermicelles de riz et des petits légumes puis une garniture qui peut varier selon la recette (poulet, crevette, bœuf, tofu…).

Les combinaisons sont infinies et c’est le plat idéal pour vider son frigo !

 

Je vous propose ici une recette de rouleaux végétariens à base de vermicelles de riz, de roquette, de carottes, de concombre, de champignons shiitaké et de poivrons.


Pour une vingtaine de rouleaux

Création Personnelle

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Conseils & Organisation

Soyez bien organisé en disposant tous vos éléments à portée de mains pour que la confection des rouleaux se fasse rapidement. Pendant que vous faites un rouleau, faites tremper la feuille du rouleau suivant et etc…

Je vous invite à aller voir les articles dédiés au taillage en julienne des légumes et au pliage des rouleaux (et des nems) pour le roulage en cliquant sur les liens correspondants (juste au-dessus dans la colonne techniques & savoirs)

Enfin je vous conseille d’accompagner ces rouleaux avec une délicieuse sauce au nuoc-mâm et citron vert.


Ingrédients


Rouleaux de Printemps :

  • Crêpes de riz : 20
  • Vermicelle de riz : 50 g

Sauce au Nuoc-Mâm :

  • Ail : 1 gousse
  • Piment Rouge : 1
  • Nuoc-Mâm : 10 cl
  • Eau : 10 cl
  • Vinaigre de riz : 1 c.à.s
  • Le jus de deux citrons verts
  • Sucre de Coco ou de Palme : 15 g

Garniture de légumes :

  • Carotte : 1
  • Concombre : 1 petit ou le tiers d’un grand
  • Roquette : 1 poignée
  • Champignon Shiitake : 2 à 3
  • Mini poivron rouge et jaune : 1 de chaque

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Papier-film de qualité

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Un plat style plat à tarte pour réhydrater les crêpes
  • Une assiette pour e garnissage et le pliage

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office
  • Couteau éminceur
  • Mandoline

La Recette

Préparations préliminaires :

Faites bouillir un grand volume d’eau puis plongez les vermicelles de riz et mélangez constamment pendant 2 minutes feu éteint.

Egouttez puis rincez les vermicelles sous un filet d’eau froide et égouttez-les à nouveau. Réservez de côté.


Emincez les champignons, nettoyez la roquette et taillez la carotte, le concombre et les poivrons en fines lamelles (taillage en julienne) :

  • Pelez et lavez les aliments.
  • Taillez-les en tronçons de 6 cm puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  • Réalisez des lamelles assez fines à l’aide d’une mandoline ou à défaut du couteau d’office.
  • Détaillez en fins filaments.


Garnissage et Pliage :

Déposez délicatement la crêpe de riz sur une assiette puis placez la garniture en commençant par les vermicelles puis la roquette, sur le bas de la crêpe en veillant à laisser de l’espace sur les côtés et le bas.

Repliez les deux côtés latéraux de la crêpe pour que la crêpe forme une sorte de rectangle arrondi aux deux pôles.

Ramenez le bas de la crêpe laissé libre sur la garniture pour qu’il l’enveloppe en serrant bien puis roulez l’ensemble jusqu’au bout.

Déposez dans le plat de service en déposant le rouleau sur la pliure et recommencez l’opération avec une autre feuille en veillant à sécher l’assiette entre-temps.



Bonus : la Sauce au Nuoc-Mâm :

Pressez les deux citrons verts pour en récupérer leurs jus. Pelez l’ail et émincez finement le piment. Dans un bol mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout. Servez avec le plat.

 

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