Les Pâtes pour la Cuisine

Pâte à pain à l’huile d’olive

Cette recette de pâte à pain est une recette polyvalente car elle peut être utilisée à la fois pour du pain blanc mais également pour faire une base de pizza.

Elle n’est composée que de farine, d’eau, de sel et d’huile d’olive. En fonction de ce que vous désirez faire n’hésitez pas à changer de farine. La T55 ou T45 pour la pizza (elle sont notées respectivement en Italie 0 et 00) et optez plutôt pour de la T65 pour un pain.

Pour 500 g de pâte

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Avec une Pâte à pain à l’huile d’olive

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Conseils & Organisation

La recette est prévue pour pouvoir réaliser deux pains blancs ou une grande pizza pour cinq personnes. Mais vous pouvez également détailler la pâte en autant de pâtons que de personnes.

Le sucre présent dans la poolish va permettre d’accélérer l’action de la levure fraîche pour obtenir une pâte qui lève rapidement. En effet l’objectif d’une pizza n’est pas obligatoirement d’avoir une pâte qui lève longtemps et beaucoup. Il faut quand même compter 2h30 de pousse (30 minutes pour la poolish et 2h00 pour la pâte). Si vous optez pour faire du pain au lieu d’une pizza il faudra également ajouter 45 minutes après le façonnage.


Ingrédients


Pour la poolish :

  • Farine T45, T55 ou T65 : 40 g
  • Eau : 4 c.à.s
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Sucre en Poudre : 1 c.à.c

Pour la pâte à pain :

  • Farine T45, T55 ou T65 : 460 g
  • Eau : 200 g
  • Huile d’olive : 2 c.à.s
  • Sel : qs

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Balance électronique
  • Rouleau à pâtisserie
  • Maryse & Spatules
  • Corne & Coupe-pâte
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
  • Papier-film de qualité

La Recette

Préparation de la Poolish :

Dans un cul-de-poule versez 4 c.à.s d’eau et ajoutez la levure émiettée. Fouettez pour homogénéiser et ajoutez le sucre et 40 g de farine.

Mélangez et couvrez d’un torchon humide et laissez reposer une vingtaine de minutes jusqu’à ce que des bulles se forment en surface.



Préparation de la pâte à pain :

Sur le plan de travail jetez la farine tamisée. Formez un puits et saupoudrez de sel sur les bords du puits formé.

Ajoutez dans le puits la poolish et l’huile d’olive. Ajoutez l’eau tiède et mélangez du bout des doigts en veillant à ne pas ouvrir le puits.


Lorsque le mélange est suffisamment consistant commencez à pétrir avec la paume de la main au moins une vingtaine de minutes. 

Pour cela pressez la pâte du bout des doigts pour l’étaler et rabattez-là pour l’écraser à nouveau. De temps en temps tapez la pâte sur le plan de travail pour activer le gluten.


Formez une boule et placez-là dans un cul-de-poule huilé. Formez une croix à l’aide d’un couteau bien aiguisé et recouvrez d’un torchon humide ou de papier film.

Laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.


C’est à ce moment là que les techniques varient en fonction de ce que vous souhaitez réaliser : du pain ou de la pizza (cliquez sur les photos des Recettes et Mariages).

Si vous désirez créer votre propre pizza :

  • Après les deux heures de levée préchauffez le four à 220°C en chaleur statique (voir position pizza si votre four en à la capacité).
  • Cuire environ 25 minutes en surveillant la coloration de votre pizza. Certaines recettes procèdent à des cuissons en deux temps. Une première longue de 20 minutes pour cuire la garniture principale (composée généralement de la sauce tomate) puis 5 minutes environ pour saisir plus que cuire le reste des ingrédients (fromage à fondre, charcuterie à griller…)

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