Les Pains Garnis et Divers

Pain Blanc à l’huile d’olive

Cette recette de pain blanc est plutôt prévue pour réaliser des pizzas. Mais il est possible que vous n’utilisiez pas toute la pâte. Alors dans ce cas pourquoi ne pas transformer ce reste de pâte en un savoureux pain qui sent bon l’huile d’olive ?

Pour deux pains

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La recette est prévue pour pouvoir réaliser deux pains pour des moules à cake de 1 litre.

Pour savoir quel est le volume de votre moule, remplissez le à ras-bord d’eau puis pesez l’eau. Comme un litre d’eau pèse un kilogramme cela vous donnera le volume du moule après un calcul de produit en croix :

Volume du moule (en litre) = Masse d’eau (en gramme) divisé par 1000.


Le sucre présent dans la poolish va permettre d’accélérer l’action de la levure fraîche pour obtenir une pâte qui lève rapidement. En effet l’objectif d’une pizza n’est pas obligatoirement d’avoir une pâte qui lève longtemps et beaucoup. Il faut quand même compter 2h30 de pousse (30 minutes pour la poolish et 2h00 pour la pâte) ainsi que 45 minutes pour le façonnage.


Ingrédients


Pour la poolish :

  • Farine T65 : 40 g
  • Eau : 4 c.à.s
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Sucre en Poudre : 1 c.à.c

Pour la pâte à pain :

  • Farine T65 : 460 g
  • Eau : 200 g
  • Huile d’olive : 2 c.à.s
  • Sel : qs

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Balance électronique
  • Rouleau à pâtisserie
  • Maryse & Spatules
  • Corne & Coupe-pâte
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
  • Papier-film de qualité

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Moule à cake d’un litre : 2

Appareils (électriques) :

  • Robot pâtissier (fac)

La Recette

Préparation de la Poolish :

Dans un cul-de-poule versez 4 c.à.s d’eau et ajoutez la levure émiettée. Fouettez pour homogénéiser et ajoutez le sucre et 40 g de farine.

Mélangez et couvrez d’un torchon humide et laissez reposer une vingtaine de minutes jusqu’à ce que des bulles se forment en surface.



Préparation de la pâte à pain :

Sur le plan de travail jetez la farine tamisée. Formez un puits et saupoudrez de sel sur les bords du puits formé.

Ajoutez dans le puits la poolish et l’huile d’olive. Ajoutez l’eau tiède et mélangez du bout des doigts en veillant à ne pas ouvrir le puits.


Lorsque le mélange est suffisamment consistant commencez à pétrir avec la paume de la main au moins une vingtaine de minutes. 

Pour cela pressez la pâte du bout des doigts pour l’étaler et rabattez-là pour l’écraser à nouveau. De temps en temps tapez la pâte sur le plan de travail pour activer le gluten.


Formez une boule et placez-là dans un cul-de-poule huilé. Formez une croix à l’aide d’un couteau bien aiguisé et recouvrez d’un torchon humide ou de papier film.

Laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.



Façonnage et cuisson du pain :

Huilez légèrement deux moules à cake d’un volume de un litre. 

Dégazez la pâte avec le poing sur le plan de travail puis divisez-la en deux pâtons de même masse. 

Façonnez chaque pâton à la taille des moules et placez-les dans les moules. Couvrez d’un linge humide et laissez lever 45 minutes dans un endroit tiède.


Préchauffez le four en chaleur tournante à 200°C

Incisez les pains et enfournez 30 minutes. 

A la sortie du four laissez les pains reposer 10 minutes dans les moules puis laissez refroidir sur grille avant de les trancher.

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