Sauces Rouges, Blanches et Brunes

Sauce Tomate & Poivrons

Bon on va pas se mentir, des sauces tomates il en existe des centaines toutes meilleures les unes que les autres. Oui mais celle-là c’est la mienne. Elle casse pas les codes, elle est pas révolutionnaire mais je l’aime bien. Alors si ça vous intéresse…


Pour 1 kg environ

Création Personnelle

Produits & Saveurs
Tomate
Poivron
Piment vert Basque
Produits & Saveurs
Basilic
Origan
Oignon
Produits & Saveurs
Huile d’olive
Vin Rouge
Ail
Recette de saison
Printemps
Été
Recettes & Mariages
Avec de la Sauce Tomate
Terroirs & Folklores
La Cuisine Méditerranéenne

Temps & Difficulté
Ballade

Les Yeux Fermés

Conseils & Organisation

J’ai longuement hésité pour le choix du temps de réalisation. Bien sûr l’ensemble se fait rapidement mais comme pour les ragoûts c’est toujours meilleur quand ça cuit longtemps et même quand ça recuit plusieurs fois. C’est pourquoi je vous conseille de la réaliser la veille en la faisant réduire lentement puis de la réchauffer le lendemain pour utilisation.


Ingrédients


Pour la sauce :

  • Tomate : 1 bon kg
  • Le tiers d’un poivron rouge
  • Le tiers d’un poivron vert
  • Le tiers d’un poivron jaune
  • Piment vert basque : 1
  • Oignon : 1
  • Ail : 2 gousses
  • Sel & Poivre

Huiles & Aromatisation :

  • Huile d’olive : 2 c.à.s
  • Une dizaine de feuilles de basilic
  • Une à deux c.à.c d’origan
  • Un petit verre (50 g) de vin rouge (fac)

Matériel


Le tout-venant :

  • Cocotte ou grande poêle
  • Spatules

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office

La Recette

Découpes des légumes :

Lavez et taillez les poivrons en petits cubes. Faites de même avec les tomates & le piment (vert basque, piment d’Espelette, piment doux… au choix).

Emincez l’oignon et hachez menu les gousses d’ail. Ciselez les feuilles de basilic.



Cuisson de la Sauce tomate :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis ajoutez l’ail et l’oignon et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils dorent.

Ajoutez le reste des légumes (tomates, poivrons, piment) ainsi que le basilic ciselé et l’origan. Salez et poivrez.

Faites réduire à feu doux lentement en mélangeant régulièrement pour éviter que le mélange n’accroche jusqu’à obtenir une consistance voulue en fonction de la recette (légèrement fluide si elle est destinée à un ragoût à bien épaisse et sèche si elle doit garnir une tarte ou une tourte).

En fin de cuisson ajoutez un verre de vin rouge.

Leave a Reply

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

%d blogueurs aiment cette page :