Les Sauces Blanches & Brunes

Sauce Béchamel

La sauce béchamel est une sauce mère de la cuisine française, c’est-à-dire une sauce qui est à la base d’une multitude d’autres sauces. Elle est confectionnée à partir d’un roux blanc ou blond qu’on va épaissir avec du lait (contrairement à la sauce blanche qui épaissit par de l’eau).

Si elle peut être utilisée telle quelle pour accompagner par exemple des poissons ou des légumes (endives notamment), elle entre également dans la préparation de nombreux apprêts que ce soit les soufflés salés, certaines farces, garnitures, potages ou crème.


Pour ½ l de Lait

Recette de base

Techniques associées
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Avec de la sauce béchamel
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Conseils & Organisation

Travaillez toujours à feu doux pour ne pas noircir le beurre ou trop brunir le roux.


Ingrédients


Sauce Béchamel :

  • Beurre : 40 à 50 g
  • Farine : 40 à 50 g
  • Lait : ½ l
  • Sel, Poivre
  • Muscade (fac)

Matériel


Le tout-venant :

  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Balance de précision (0,1 g)
  • Fouet & Spatule

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

  • Râpe à Epices

La Recette

Sauce Béchamel :

Faites fondre le beurre à feu très doux. Attention il ne doit pas brûler.

Lorsque tout le beurre a fondu ajoutez la farine tamisée en une fois et mélangez constamment jusqu’à obtenir un roux blanc/blond. 


Ajoutez alors le lait froid petit à petit tout en mélangeant avec une spatule ou le fouet pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la consistance de la sauce vous convienne.

Salez et poivrez. Epicez si vous le souhaitez (traditionnellement avec une pointe de noix de muscade mais libre à vous de vous émanciper).



Pour aller plus loin :

Attention la sauce béchamel ne contient pas de fromage (même si on peut la gratiner mais ce n’est pas la même chose). Si vous rajoutez du fromage à la sauce vous commencez alors à réaliser une sauce Mornay qui est une sauce dérivée de la béchamel. Auquel cas vous devrez rajouter également un jaune d’œuf et éventuellement une touche de crème fraîche.

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