Les Raviolis Asiatiques

Jiaozis aux légumes

Ou gyoza, wonton, momo… aux légumes (entourez votre nom de ravioli asiatique préféré).

Comme j’avais déjà sur le site des momos népalais et des gyozas japonais j’ai donc choisi de donner un nom chinois à ces raviolis farcis d’un mélange de champignons, pommes de terre et carotte et accompagnés de la sauce magique de Paris-Hanoï et ce malgré le fais que j’ai piqué la recette de la farce à la cuisine vietnamienne. Mais les raviolis vietnamiens (Ban Cuôn) ressemblant plutôt à des crêpes fourrée pliées en quatre il fallait bien choisir un autre nom.

La recette est prévue ici pour une quinzaine de raviolis mais vous devriez avoir suffisamment de farce pour en réaliser un peu plus du double. Vous avez donc le choix, soit de doubler (voir tripler) la quantité de pâte et de faire une quarantaine de raviolis (que vous pouvez congeler avant cuisson), soit de recycler la farce dans un bouillon, une omelette ou une salade. Bref à vous de choisir.


Pour 15 raviolis

Création Personnelle

Recettes de Base
Pâte à Jiaozi
Sauce Magique
Produits & Saveurs
Pomme de Terre
Carotte
Produits & Saveurs
Champignon de Paris
Poireaux
Recette de saison
Hors-Saison
Recettes & Mariages
Les recettes de ravioles
Terroirs & Folklores
Chine

La Cuisine Asiatique
La Cuisine Végétarienne
Temps & Difficulté
Randonnée

Les Yeux Fermés

Conseils & Organisation

Vous pouvez préparer la pâte à raviolis ainsi que la farce la veille et confectionner vos raviolis le lendemain.

Je vous rappelle également que vous pouvez congelez les raviolis crus avant de les cuire si vous les faites en grande quantité.


Ingrédients


Pâte à ravioli :

  • Farine T55 : 100 g
  • Eau (tiède) : 50 g

Sauce Magique (fac) :

  • Sauce Nuoc-Mâm : 4 c.à.s
  • Vinaigre de vin : 2 c.à.s
  • Eau : 30 cl
  • Ail : 2 à 3 gousses
  • Carotte : 1
  • Poivron : ¼
  • Piment rouge : 1
  • Sucre : 2 c.à.s
  • Poivre : 5 g
  • Herbes fraîches
  • Cacahuète ou noix de cajou concassées

Farce :

  • Carotte : 2
  • Pomme de Terre : 1
  • Poireau : 1
  • Champignon de Paris : 1 gros ou 4 à 5 petits
  • Oignon : 1
  • Ail : 1 à 2 gousses
  • Sauce Nuoc-Mâm : 2 c.à.s
  • Curry : 1 pincée

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Rouleau à pâtisserie
  • Maryse & Spatule
  • Corne & Coupe-pâte

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Emporte-pièce de 10 cm (fac)

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office
  • Couteau éminceur
  • Ciseaux à Herbes fraîches

La Recette

Pâte à Raviolis Asiatiques :

Pour davantage de détail je vous invite à cliquer sur le lien des recettes de bases ci-dessus.

Mélangez dans un cul-de-poule la farine et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte.

Formez une galette, filmez au contact ou déposez un torchon un peu humide et laissez reposer une petite demi-heure au frais.


Réalisez un trou au centre de la galette et élargissez-le progressivement avec la main en le tournant toujours dans le même sens.

Coupez la couronne obtenu et détaillez 15 pâtons individuels d’une dizaine de grammes chacun. Réservez au frais si vous n’avez pas encore réaliser la farce. Boulez-les avec la paume de la main.



Farce aux légumes :

Lavez les légumes puis épluchez les carottes et les pommes de terre. 

Réalisez une brunoise (petits cubes) de légumes avec les carottes, la pomme de terre et les champignon. Émincez l’oignon, l’ail et le poireau.

Faites chauffer une poêle avec deux c.à.s d’huile de cuisson et faites suer l’ail et l’oignon à feu vif deux à trois minutes pour qu’ils colorent. Ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson deux minutes puis ajoutez la brunoise de légumes.

Faites cuire deux à trois minutes puis ajoutez un demi-verre d’eau, la pincée de curry et la sauce Nuoc-Mâm et faites mijoter l’ensemble pendant 10 minutes environ. Laissez refroidir entièrement avant de garnir les raviolis.



Façonnage et Dressage des Raviolis :

Etalez chaque pâton de pâte en un disque d’une dizaine de centimètre de diamètre.

Mouillez légèrement avec de l’eau (au pinceau ou avec le doigt).

Prenez le disque de pâte dans la main gauche (si vous êtes droitier) et déposez l’équivalent d’une cuillère à café de farce au centre du disque.


Rabattez et soudez en pliant en deux les côtés opposés du raviolis (pour obtenir une sorte de panier fermé au centre et ouvert sur les bords).

Pincez ensuite un des côté et rabattez-le en le soudant sur l’autre face en partant des extrémité et en revenant vers la soudure centrale.



Façonnage n°2 :

Ce façonnage est plus facile que le premier mais donne un résultat peut-être un peu plus « grossier ».

Mouillez légèrement avec de l’eau (au pinceau ou avec le doigt).

Prenez le disque de pâte dans la main gauche (si vous êtes droitier) et déposez l’équivalent d’une cuillère à café de farce au centre du disque.

Avec la main droite jointez les bords du disques en les pinçant avec les doigts en faisant bien attention de laisser la farce au centre en commençant par le haut puis en reprenant par les extrémités.

Formez ensuite des volants avec la jointure du gyoza. Pressez légèrement pour faire tenir les volants. Réservez de côté et façonnez les autres gyozas.



Cuisson des raviolis :

Préparez la sauce magique :

Lavez et épluchez la carotte puis hachez-là. Émincez les gousses d’ail et coupez le poivron en petits cubes (brunoise).

Mélangez le tout avec la sauce nuoc-mâm, l’eau, le sucre, le vinaigre et le poivre. Lavez et ciselez le piment et ajoutez-le avec parcimonie en fonction de vos goûts épicés.

Décorez avec des herbes fraîches (ciboulette, coriandre, basilic, menthe…) ou des cacahuètes (non salées), noix de cajou… concassées.


Portez une casserole d’eau salée à ébullition puis plongez-y les raviolis et faites les cuire 5 à 6 minutes.

Egouttez-les et laissez-les refroidi. Servez-les avec la sauce magique ou de la sauce Nuoc-Mâm.

Leave a Reply

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

%d blogueurs aiment cette page :