Les Confitures et Fruits Sucrés

Confiture aux trois oranges

La saison des oranges amères étant assez courte il faut généralement vite s’en procurer. Si pour un simple jus d’orange ou à manger telles quelles elles ne valent pas les oranges douces ou les oranges sanguines, ce sont les stars du vin d’orange et de la confiture d’orange.

J’avais déjà réalisé il y a quelques années du vin d’orange. Donc cette année il fallait bien tenter la confiture. Et pour changer et éviter trop d’amertume (ce que je n’aime pas trop) j’ai choisi de faire un mélange d’orange : oranges amères, oranges douces et oranges sanguines. Et le résultat est assez sympa !

J’ai réduit un peu la quantité de sucre (en théorie on prend même poids en sucre qu’en fruits + eau) ce qui m’a donné une confiture un peu plus souple que d’habitude ce qui au résultat n’est pas désagréable. Mais vous pouvez si vous le souhaitez peser les fruits et en mettre la quantité nécessaire (4,5 à 5 kg de sucre je dirais).

Pour 16 pots

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Conseils & Organisation

Avant de commencer la recette stérilisez les pots à confitures en les passant à l’eau bouillante. Séchez les bien puis passez les 15 minutes au four à 150°C (avec les couvercles) pour tuer les éventuelles dernières bactéries.


Ingrédients


Confiture aux Trois Oranges :

  • Oranges Amères : 6
  • Oranges Douces : 3
  • Oranges Sanguines : 3
  • Citron Jaune : 2
  • Sucre cristal : 4 kg

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Balance électronique
  • Maryse & Spatules
  • Thermomètre électronique

Pour la recette :

Cuisson :

  • Fait-tout ou bassine à confiture en cuivre

Récipients :

  • Pots à confitures de taille standard : 16


La Recette

Macération des Fruits :

Pesez tous les fruits et coupez-les en deux puis pressez chaque moitié au presse-citron pour récupérer le jus.

Hachez les écorces des trois types d’oranges aussi finement que possible et mettre le tout (écorce+jus) dans une terrine avec 2,2 kg d’eau.

Laissez macérer 24 heures au frais.


Première cuisson :

Le lendemain faites bouillir le mélange dans un faitout pendant une heure. Replacez dans la terrine et laissez reposer à nouveau 24 heures.


Confiture :

Le lendemain ajoutez le sucre (masse de l’eau + masse des fruits ou 4 kg à vous de choisir).

Mélangez bien pour dissoudre le sucre et laissez reposer à température ambiante pendant deux heures.

Portez ensuite à ébullition et faites cuire pendant une heure.

Mettez dans les pots stérilisés en faisant attention aux brûlures et en les garnissant quasiment à ras-bord. Scellez les pots et retournez-les (pour créer un vide) jusqu’à complet refroidissement.

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