Les Brioches Folkloriques

Bostock

Les bostocks, ce sont un peu la version britannique de notre pain perdu. Il s’agit d’une brioche (généralement mousseline) rassie de la veille que l’on imbibe d’un peu de sirop et qu’on garni de crème d’amande.

Recouverte d’amande effilée elle est ensuite gratinée au four quelques minutes puis saupoudrée de sucre glace.

Bref une petite recette facile (pour peu qu’on ait une brioche sous la main) et qui fera plaisir à toute la famille.

Pour 10 bostocks

Recette du Grand Livre de la Viennoiserie

Renvois techniques & culturels


Pâte à Brioche

Pâte Feuilletée Classique
Crème d’Amande

Temps


Ballade

Difficulté


Les Yeux Fermés


Conseils & Organisation

Sortez votre beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou au moment de faire la crème d’amande.

Vous pouvez si vous le souhaitez réaliser la crème d’amande la veille et la conserver au frais. Elle n’en sera que meilleure.

Evidemment si vous faites la brioche cuisez là au minimum la veille.


Ingrédients


Bostocks :

  • 10 tranches de brioche mousseline (2 cm d’épaisseur)
  • Amandes effilées (QS)
  • Sucre Glace (QS)

Crème d’amande :

  • Beurre pommade : 70 g
  • Sucre glace (ou autre) : 70 g
  • Poudre d’amande : 70 g
  • Oeuf : 1 gros
  • Rhum : 10 g

Sirop au Rhum :

  • Eau : 50 g
  • Sucre : 50 g
  • Rhum : 10 g

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Fouet
  • Maryse & Spatules
  • Pinceau pâtissier
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
  • Papier-film de qualité

Pour la recette :

Poche & Douilles :

  • Poche à douille : 1
  • Douille unie Ø8 : 1


La Recette

Crème d’amande :

Crémez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la poudre d’amande et mélangez puis ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Terminez en ajoutant le rhum.

Filmez au contact et laissez reposer au frais au moins une heure pour développer les arômes un minimum.


Sirop de Punchage au Rhum :

Portez l’eau et le sucre à ébullition.

Hors du feu ajoutez le rhum et réservez à température ambiante.


Façonnage et Cuisson :

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

Coupez la brioche mousseline (ou Nanterre) en tronçons de deux centimètres d’épaisseur environ.

Lustrer une des faces des bostocks avec le sirop en vous aidant d’un pinceau pâtissier.

 

Pochez la crème mousseline dans la poche munie d’une douille unie de 8 mm de diamètre puis garnissez les bostocks avec cette crème.

Parsemez généreusement avec des amandes effilées puis enfournez pour 12 minutes environ. Augmentez la température à 190°C (Chaleur statique) et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes pour dorer les brioches.

Laissez refroidir sur grille (cette étape s’appelle le ressuage). Une fois refroidis, saupoudrez les bostocks de sucre glace.

 

Bon appétit 

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