Les Pâtes Mortes

Pâte à Luter

La pâte à luter fait partie de la catégorie des pâtes appelées « pâtes mortes » au même titre que la pâte d’office et la pâte à sel.

Ce sont des pâtes qui ne sont pas destinées à être mangé mais à être plutôt utilisées pour de la décoration ou, dans le cas de la pâte à luter, à fermer hermétiquement une terrine, un pâté ou bien sûr un baeckeofe alsacien !

Pour 300 g de pâte environ

Savoir-Faire


Temps


Ballade

Difficulté


Les Yeux Fermés

Utilisation


Avec de la pâte à luter

Conseils & Organisation

Pas de conseils particuliers à donner sur cette pâte qui peut s’utiliser dès sa confection et ce sans temps de repos.


Ingrédients


Pâte à luter :

  • Farine : 200 g
  • Eau : 125 g
  • Sel : 5 g

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Balance électronique
  • Rouleau à pâtisserie
  • Maryse & Spatules
  • Corne & Coupe-pâte

La Recette

Pâte à Luter :

Mélangez le sel à la farine puis versez l’ensemble sur le plan de travail et formez un puits.

Versez l’eau au centre et commencez à amalgamer la farine avec les doigts.

Lorsque l’eau ne risque plus de fuiter continuez d’amalgamer avec le coupe-pâte (ou à la main) jusqu’à obtenir un pâton homogène.

Utilisez immédiatement ou filmez et conservez au frais (ou au congélateur).

Luter une cocotte :

Pour luter une cocotte vous avez plusieurs options possible. L’idée finale est d’obtenir un long boudin dont la longueur fait le tour du couvercle de la cocotte.

Ensuite libre à vous de diviser la pâte pour réaliser plusieurs boudin et faire ensuite une tresse ou un autre motif pour amener un effet décoratif à la pâte à luter.

Pour obtenir un boudin le plus homogène possible, positionnez vos mains à plat au centre de la pâte et rouler le boudin en faisant glisser les mains de l’intérieur vers les extrémités de la pâte.

Réalisez le boudin ou la tresse puis faites-la adhérer sur tout le pourtour de la cocotte pour la souder au couvercle.

Il ne restera plus qu’à la casser une fois cuite pour ouvrir la cocotte.

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