Les Pâtes Sablées

Fond de Sablé Breton

Si les sablés breton évoquent immédiatement les petits biscuits dont on raffole, bien chargés en beurre et en cristaux de sel, ils constituent également un excellent fond pour les tartes aux fruits ou les entremets montés !

Il suffit alors tout simplement d’augmenter la taille du biscuit et de lui donner la forme désirée.

Il sera parfait marié avec des fruits rouges et un peu de crème pâtissière ou crème chantilly pour une tarte estivale gourmande et croustillante.

Pour 1 fond de tarte de Ø20 cm

Savoir-Faire


Beurre Pommade

Temps


Ballade

Difficulté


Les Yeux Fermés

Utilisation


Avec un Sablé Breton

Conseils & Organisation

Aucune difficulté à signaler ni conseils particuliers pour cette recette si ce n’est de sortir le beurre quelques heures à l’avance pour qu’il soit pommade.

Si vous n’avez pas de beurre salé ou demi-sel à la maison, utilisez du beurre doux en ajoutant 2 c.à.c de fleur de sel ou de gros sel.


Ingrédients


Sablé Breton :

  • Farine T55 : 100 g
  • Beurre Salé : 75 g
  • Sucre : 60 g
  • Oeuf : 30 g
  • Levure Chimique : 3 g

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Balance électronique
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fouet
  • Maryse & Spatules
  • Corne & Coupe-pâte
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
  • Papier-film de qualité

Pour la recette :

Cercles et Cadres :

  • Cercle à tarte de 20. cm : 1

La Recette

Sablé Breton :

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

Réalisez un beurre pommade.

Crémez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien homogène puis ajoutez les 30 g d’œuf (la moitié d’un gros environ).


Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique en deux fois en mélangeant à la main, spatule ou coupe-pâte jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Le sablé breton ne se fonçant pas comme une pâte à tarte classique vous pouvez directement l’utiliser. Rien ne vous empêche cependant de la laisser reposer au frais. Cela permettra de développer tous les arômes.


Cuisson :

Pour l’abaisse et la cuisson vous avez plusieurs possibilités :

  • Soit vous foncez directement la pâte dans un cercle à entremets (beurré et fariné) en la tassant avec une cuillère ou spatule (ces quantités sont adaptées pour un fond d’une vingtaine de cm de diamètre pour 2 cm d’épaisseur.

  • Soit vous étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’épaisseur demandée puis découpez (avant cuisson ou à la sortie du four) à la forme souhaitée.

Enfournez une vingtaine de minutes (entre 20 et 25) puis laissez refroidir à température ambiante.

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