Crèmerie & Fromagerie,  Les Crèmes

Fontainebleau

Le Fontainebleau est un type de fromage frais originaire de… Fontainebleau ! Étonnant n’est-ce-pas ?

Il s’agit d’un mélange en égale quantité de crème fouettée et de fromage blanc que l’on dépose généralement dans un récipient rond tapissé d’une gaze de mousseline.

Il se marie idéalement avec les fruits rouges de la même manière qu’une crème chantilly mais en plus légère grâce à l’apport du fromage blanc. Une bonne raison d’y succomber donc.

Pour 3 à 4 personnes

Recette de Marie Chioca
Difficulté
Les Yeux Fermés
Temps
Ballade

Ingrédients & Matériel :

Fontainebleau :

  • Crème liquide 30% MG : 200 g
  • Fromage Blanc : 200 g
  • Sucre (fac) : 30 g

Matériel classique :

  • Cul de poule & Casseroles
  • Balance
  • Rouleau à pâtisserie
  • Maryse, Spatule & Fouet

Matériel spécifique :

  • Robot ou fouet électrique (fac)
  • Mousseline (fac) : 4

Organisation :

Pas d’organisation ni consigne particulière pour cette recette.


Savoir-Faire :

Crème Fouettée
Fromage Blanc

Utilisation :

Avec du Fontainebleau

La recette :

Fontainebleau :

Dans un saladier détendez le fromage blanc en le fouettant légèrement.

Dans un cul-de-poule bien froid montez la crème fleurette en crème fouettée. Sucrez-la légèrement si vous le souhaitez.

Versez l’équivalent de deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le saladier de fromage blanc et fouettez pour homogénéiser.

Incorporez le reste de crème fouettée en trois fois à la maryse délicatement pour ne pas faire retomber la crème fouettée.

Pochez dans les récipients tapissés de mousseline et servez bien froid avec des fraises.


Le Cahier Technique :

  • La crème fouettée ne peut se réaliser qu’avec une crème liquide à au moins 30% MG (35% c’est mieux mais plus difficile à trouver).
  • Pour qu’elle monte plus facilement en chantilly placez tous les ustensiles au moins 15 minutes au congélateur.
  • Mélangez une ou deux cuillère au fouet pour obtenir une consistance entre le fromage blanc et la crème fouettée puis délicatement à la maryse en « coupant » pour éviter d’écraser la crème fouettée

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