Crêpes & Co

Crêpes de ma Mamie

En ce week-end de la chandeleur je ne pouvais passer à côté de crêpes ! Et quelle meilleure recette que celle de sa grand-mère me direz vous.

Parfumées à l’écorce d’orange, à la vanille et bien évidemment au rhum, elles seront parfaites à l’heure du goûter au petit-déjeuner avec une confiture, un curd citron ou une pâte à tartiner. 

Comme pour des canelés il est préférable de laisser reposer la pâte toute une nuit pour que la farine développe son réseau de gluten. Laissez-la reposer au moins une heure si vous ne souhaitez pas attendre.

Quelques idées de garnitures :

Pour une quinzaine de crêpes

Préparation : Ballade ou Alpinisme
Repos : une heure à une nuit
Difficulté : Les yeux fermés

Ingrédients & Matériel :

Pâte à Crêpes

  • Farine: 300 g
  • Oeuf : 3
  • Lait 1/2 écrémé : ½ L
  • Eau : ½ L
  • Orange bio : 1
  • Vanille : 1 c.à.c
  • Rhum : 10 g
  • Un peu d’huile pour la poêle

Matériel de base :

  • Cul de poule & Casseroles
  • Balance
  • Maryse & Spatule

Matériel spécifique :

  • Poêle à crêpes

La recette :

Organisation :

Pensez à réaliser l’infusion en avance (la veille au soir par exemple) pour avoir un maximum de parfum d’orange dans la pâte.

 

Préparation de la pâte à crêpes :

Prélevez l’écorce de la moitié d’une orange non traitée et versez-les dans le lait. Faites tiédir et laissez macérer au moins une heure.

 

Faites tiédir le lait. Il ne doit pas être bouillant, juste un peu chaud (40 à 50 °C).

Dans un cul de poule versez la farine, formez un puits et cassez-y les oeufs.

Commencez à amalgamer l’ensemble avec le bout des doigts. 

 

Mélangez le lait tiède avec l’eau à température ambiante et versez petit à petit le liquide sur le mélange précédent. 

Mélangez à nouveau avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

Versez à nouveau le mélange eau/lait. Lorsque la pâte est suffisamment liquide continuez le mélange au fouet.

 

Ajoutez la vanille et le rhum puis mixez pour supprimer les éventuels grumeaux. Faites attention aux écorces d’oranges !

Filmez et réservez au frais.

 

Cuisson des Crêpes :

Faites chauffer une poêle à crêpes ou un bilig avec un peu de matière grasse.

Lorsque la poêle est bien chaude versez l’équivalent d’une louche de pâte et laissez dorer la première face.

Décollez avec une spatule les bords et toujours à l’aide d’une spatule retournez délicatement mais rapidement la crêpe pour cuire l’autre côté.

 

Déposez les crêpes sur une assiette en plaçant entre chacune un petit morceau de papier alu.

Mangez-les chaudes ou froides accompagnées de curd citron, sauce Suzette, compote de pommes caramélisées ou tout simplement avec du sucre.


En Bref

  • Pensez à faire infuser les écorces d’orange le plus longtemps possible, la veille si vous pouvez.
  • De même laissez reposer la pâte à crêpe au moins une nuit.

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