Petits Entremets

Tiramisu

J’ai reçu pour Noël, la bible de la cuisine italienne, La Cuillère d’Argent, présentant les plus célèbres recettes transalpines.

Ce livre regroupe à la fois des recettes de bases (génoise, sauces…), les fameux antipasti et primi piatti (entrées), les secondi piatti et bien sûr les dolci (nos desserts à nous) !

Et quoi de mieux pour démarrer ce livre et la nouvelle année que la recette du tiramisu, l’un des desserts les plus célèbres d’Italie, qui paradoxalement est l’un des plus jeunes puisqu’il n’apparaît dans les livres de cuisine que depuis les années 1960. Tiramisu signifiant en italien « tire moi vers le haut », c’est-à-dire à peu de choses près « remonte-moi le moral » ! Et effectivement ça marche ! 

Du mascarpone, du café, du chocolat, des oeufs et des boudoirs (savoiardi en Italie) c’est tout ce dont on a besoin pour réaliser un tiramisu traditionnel. Facile à réaliser et à monter, il nécessite de reposer au moins trois heures au frais néanmoins. Attention donc dans vos préparations.

Vous pouvez bien entendu varier les plaisirs en remplaçant le café par un sirop ou du chocolat chaud, en parfumant la crème, en y incorporant des fruits… Les variantes sont infinies.

De même vous pouvez réalisez vous même les biscuits à la cuillère en suivant la recette que je vous propose dans les basiques. Vous aurez ainsi la fierté d’avoir réalisé l’ensemble de votre tiramisu (saviez vous d’ailleurs que vous pouviez également fabriquer votre propre mascarpone ? Si vous avez un peu de temps devant jours (quelques jours) allez faire un tour du côté de ce joli blog (d’une italienne of course) : Un déjeuner de Soleil – Mascarpone

Pour 6 personnes

Préparation : Randonnée
Cuisson (des biscuits) : 10 à 15 minutes
Difficulté : Les yeux fermés

Ingrédients & Matériel :

Crème Mascarpone :

  • Jaune d’œuf : 4
  • Blanc d’œuf : 2
  • Sucre glace : 100 g
  • Mascarpone : 400 g

Finitions :

  • Café (fort)
  • Biscuits à la cuillère : Une vingtaine
  • Chocolat Noir : 200 g
  • Cacao amer

Matériel de base :

  • Cul de poule & Casseroles
  • Balance
  • Maryse & Spatule

Matériel spécifique :

  • Batteur électrique
  • Poche à douille
  • Douille unie (14 mm)
  • Plat d’un 1,5 L environ

Basiques :

La recette :

Organisation :

Pas d’organisation particulière. Si vous réalisez vous-même les biscuits à la cuillère vous pouvez les faire la veille ou le jour même. Le café doit être également froid au moment du punchage des biscuits.

Veillez simplement à ce que votre tiramisu repose au moins 3 heures au frais.

 

Crème Mascarpone :

Dans un cul-de-poule blanchissez les jaunes avec le sucre. Pour cela fouettez énergiquement (au batteur c’est encore plus rapide) jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux qui a augmenté de volume.

En parallèle fouettez votre mascarpone pour l’attendrir un peu.

 

Versez les jaunes blanchis sur le mascarpone et mélangez à la spatule ou au fouet pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Montez les blanc en neige, mousseux, puis incorporez-les au mélange précédent, en deux fois, délicatement à la maryse.

 

Montage du tiramisu :

Déposez une couche de biscuits dans le fond de votre plat et imbibez-les de café avec un pinceau. Passez deux ou trois couches en fonction de vos envies.

Râpez un peu de chocolat noir (ou au lait) et saupoudrez d’un peu de cacao amer.

Versez la moitié de la crème et lissez pour obtenir une surface plane.

 

Recommencez les opérations : biscuits, punchage, râpage et voile de cacao puis versez la crème restante. Lissez.

Râpez à nouveau du chocolat sur le dessus puis saupoudrez d’un voile de cacao amer et réservez au frais jusqu’au service.

 

En Bref

  • Ne montez pas les blancs trop ferme pour ne pas les faire retomber à l’incorporation
  • Les jaunes blanchis doivent être bien mousseux.
  • Le café doit être froid au moment d’imbiber les biscuits pour ne pas détériorer la crème.
  • Laissez votre tiramisu au moins trois heures au frais.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *