Grands Classiques

Pavé Brésilien de ma grande tante

Le pavé brésilien c’est une recette qui me vient de famille. De ma grande-tante pour être exact (la femme du frère de ma grand-mère) qui se trouve être … brésilienne ! Le hasard est bien fait !

Le pavé c’est l’équivalent du tiramisu italien. Il s’agit d’un entremets à trois niveaux composé d’une crème au lait concentré, de biscuit à la cuillère imbibés de chocolat noir fondu et d’une généreuse couche de blancs en neige et de crème fraîche. C’est très diététique. Si, si. Enfin c’est juste délicieux et c’est tout ce qui compte.

La recette est tout ce qu’il y a de plus facile mais demande de laisser prendre au frais assez longtemps. Donc on ne le prépare pas à la minute.

Les biscuits à la cuillère (ou les boudoirs, attention ce n’est pas la même chose) peuvent s’acheter directement en grande surface mais peuvent être réalisés assez facilement soi-même. N’hésitez pas à aller faire un tour vers la recette.

 

Pour 6 personnes

Préparation : Alpinisme
Repos au frais : 4 heures minimum
Difficulté : Les yeux fermés

Ingrédients & Matériel :

Crème au lait Concentré :

  • Lait concentré sucré (Nestlé) : 1 pot (400 g environ)
  • Lait : Le volume du pot de lait concentré
  • Jaune d’œuf : 4

Biscuit à la Cuillère au chocolat :

  • Biscuit à la cuillère (ou boudoir) : 15 environ
  • Chocolat Noir : 200 g

Meringue « Allégée » :

  • Blanc d’œuf : 4
  • Crème fraîche : 150 g
  • Sucre : 8 c.à.s

Matériel de base :

  • Cul de poule
  • Balance de pesée
  • Maryse & Spatule

Matériel spécifique :

  • Plat de 30 cm environ
  • Batteur électrique

Basiques :

La Recette :

Organisation :

Préparez la crème au lait concentré la veille et laissez la reposer toute la nuit. Si vous choisissez de faire également les biscuits vous pouvez les réaliser aussi la veille.

Le jour même finissez la recette et laissez reposer au frais au moins 4 heures !

 

Crème au Lait Concentré :

Dans un cul de poule battez les jaunes d’œufs en omelette. Ajoutez le lait concentré et le lait. Fouettez pour homogénéiser.

Cuisez à feu doux jusqu’à épaississement en mélangeant constamment. 

Cette crème ressemble beaucoup à une crème anglaise à ceci près qu’on cuit jusqu’à ébullition et qu’on ne s’arrête pas à 83 °C. Cependant on ne ressent pas du tout le côté omelette.

 

Versez dans le plat à gratin, filmez et laissez refroidir à température ambiante puis au frais. Dans l’idéal réalisez cette crème la veille et laissez une nuit au frais. Il faut que la crème soit bien froide avant de placer les biscuits.

 

Biscuits à la Cuillère :

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis imbibez les biscuits à la cuillère avec assez rapidement pour qu’ils restent fermes.

Placez les biscuits chocolatés sur la crème au lait concentré bien froide puis réservez à nouveau au frais.

 

Finitions :

Montez les blancs d’œufs en neige mousseuse en les serrant progressivement avec le sucre.

Dans un cul de poule lissez la crème fraîche puis ajoutez la meringue à la spatule délicatement en trois fois.

Déposez cette meringue « allégée » sur les biscuits, lissez puis réservez au frais. Recouvrez de chocolat râpé ou de cacao juste avant de servir.

 

Enjoy !

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