Cakes & Moelleux

Cake aux Fruits Confits

Le cake aux fruits confits est très certainement celui que je préfère. Moelleux, tendre et plein de saveurs ! Et s’il est fait avec de vrais fruits confits c’est encore mieux ! C’est pourquoi je vous recommande d’éviter les boites de fruits confits déjà découpés que l’on peut trouver dans le commerce. Généralement ce n’est quasiment que du melon confit auquel on a rajouté des colorants…

Il n’y a pas de difficultés à proprement parler pour réaliser ce cake. Seulement quelques principes :

  • Utiliser du beurre pommade plutôt que du beurre fondu
  • Hydrater les raisins secs dans de l’eau pour éviter qu’ils ne le fassent avec la pâte
  • Fariner les fruits pour éviter qu’ils ne tombent au fond du moule

Vous pouvez si vous le souhaitez imbiber au pinceau le cake dès la sortie du four avec un sirop infusé au rhum pour plus de moelleux et de saveurs !

Pour un cake

Préparation : Ballade
Cuisson : 45 minutes (150 °C)
Difficulté : Les yeux fermés

Ingrédients & Matériel :

Pâte à Gâteau :

  • Farine T65 : 112,5 g
  • Poudre d’amande : 25 g
  • Sucre : 62,5 g
  • Sucre glace : 62,5 g
  • Oeuf : 125 g (3 oeuf environ)
  • Lait : 20 g
  • Beurre (pommade) : 100 g
  • Levure chimique : 6 g
  • Amandes effilées

Garniture de Fruits :

  • Raisins Secs : 80 g
  • Fruits Confits : 65 g
  • Bigarreaux Confits : 10 pièces
  • Oranges confites : 20 g

Sirop (facultatif) :

  • Sucre : 50 g
  • Eau : 40 g
  • Rhum : 40 g

Matériel de base :

  • Cul de poule
  • Balance de pesée
  • Maryse & Spatule

Matériel spécifique :

  • Moule à Cake : 25 cm

Déroulé

Sortez le beurre plusieurs heures à l’avance ou réalisez un beurre pommade.

 

Pâte à Gâteau  :

Dans une casserole portez les raisins secs à ébullition en les couvrant d’eau puis  laissez-les quelques minutes dans l’eau chaude. Égouttez les et placez-les sur un papier absorbant. 

Hydrater les raisins secs permet d’éviter qu’ils n’absorbent l’eau que contient la pâte, ce qui empêcherait son développement.

Coupez les fruits confits (sauf les bigarreaux) en petits cubes et faites les macérer dans un fond de rhum brun.

Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante).

Crémez le beurre pommade et les deux sucres avec une spatule puis lorsque le mélange est bien crémeux avec un fouet.

Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau au fouet. Ajoutez le lait et mélangez à nouveau. A part mélangez la farine avec la poudre d’amande et la levure chimique. 

Mélangez un tiers de ce mélange avec les fruits confits, les bigarreaux et les raisins secs. 

Fariner les fruits confits permet d’éviter qu’il ne tombent pas au fond du moule pendant la cuisson.

Ajoutez les deux tiers des poudres dans l’appareil au beurre, mélangez puis ajoutez les fruits confits farinés. Mélangez à nouveau délicatement.

Cuisson du Cake :

Beurrez généreusement le moule à cake avec du beurre puis farinez-le avec deux cuillères à soupe de farine.

Versez la pâte dans le moule et tapez le moule sur le plan de travail pour bien égaliser.

Parsemez avec des amandes effilées puis enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Démoulez délicatement lorsqu’il est encore chaud puis badigeonnez-le généreusement de sirop. 

Pour aller plus loin

  • Pour préparez le sirop portez l’eau et le sucre à ébullition. Hors du feu ajoutez le rhum et laissez tiédir.
  • Pour conserver un cake moelleux conservez-le au frais enveloppé dans du papier film.

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