Ratatouille
Version personnelle du traditionnel ragout de légumes de Provence.
Crumble aux Fruits Rouges
Crumble à la poudre d'amandes aux fraises, framboises et mûres.
Tarte aux Pommes de Cédric Grolet
Tarte aux pommes du chef pâtissier du Meurice Cédric Grolet composée d'une pâte sucrée à la vanille, d'une crème d'amande au rhum et pommes, d'une compote de pommes et de quartiers de pommes Pink Lady
La Liste utile (et futile)
Liste du matériel indispensable (ou pas) pour faire de la pâtisserie.
Crème Fouettée & Crème Chantilly
La crème Chantilly, attribuée (à tort ?) au cuisinier F. Vatel, est une crème liquide que l'on fouette vivement pour lui incorporer de l'air jusqu'à ce que sa texture devienne ferme et aérée. Sans sucre on l'appelle alors crème fouettée.
Taboulé « À Fafa »
La taboulé de mon enfance réalisé par ma grand-mère paternelle à base de semoule de blé, tomates, poivrons et oignons blancs.
Financiers à la Noisette
Petit gâteau moelleux composé de blanc d'oeuf, poudre de noisettes et beurre noisette. Légèrement aromatisé à la vanille et décoré d'une noisette torréfiée.
Saint-Honoré de Gaston Lenôtre
Saint-Honoré composé d'une crème chiboust à la vanille et de choux garni d'une crème pâtissière à la vanille créée par Gaston Lenôtre.
Tartelettes Rhubarbe et Cassis d’après P. Conticini
Tartelette imaginée par Philippe Conticini et composée d'une pâte sucrée au citron vert, d'une pâte de rhubarbe, d'une compote de rhubarbe et d'une crème montée aux baies de cassis.
Nougat de Montélimar
Confiserie originaire de Montélimar composée d'une meringue au sucre cuit et au miel et fourrée de fruits secs.
Beurre Pommade
Beurre travaillé à la spatule et au fouet jusqu'à avoir l'aspect d'une pommade.
Crumble aux Pommes, miel & Cannelle
Crumble à la poudre d'amande aux pommes parfumées au miel et à la cannelle.
Tarte aux Citrons Meringuée, Échec & Mat
Tarte au citron meringuée revisitée en échiquier et constituée d'une pâte sucrée au combava, un crémeux citron jaune, un crémeux citron vert & basilic et de pièces en meringue suisse.
Pâte Sucrée
Cousine de la pâte sablée, elle s'en distingue par l'incorporation du beurre : par crémage et non par sablage.
Pain à la Farine de Châtaigne
Baguette composée d'un mélange de farine de blé et de farine de châtaigne agrémentée éventuellement de fruits secs...
Pâtisserie & Co
