Tarte aux Citrons Meringuée, Échec & Mat
7 avril 2019Tarte au citron meringuée revisitée en échiquier et constituée d'une pâte sucrée au combava, un crémeux citron jaune, un crémeux citron vert & basilic et de pièces en meringue suisse.
Pâte Sucrée
Cousine de la pâte sablée, elle s'en distingue par l'incorporation du beurre : par crémage et non par sablage.
Pain à la Farine de Châtaigne
Baguette composée d'un mélange de farine de blé et de farine de châtaigne agrémentée éventuellement de fruits secs...
Pâte Brisée
La pâte brisée, la pâte à tarte la plus classique de toutes, utilisée aussi bien pour le salé que pour le sucré.
Tarte aux Blettes & Brocciu, Menthe & Basilic
Recette du terroir corse, à déguster principalement en hiver, elle illustre à merveille le mariage entre le brocciu et les blettes. Les herbes fraîches permettent d'en relever toutes les saveurs.
Le Dico du Cuistot
Petit glossaire du vocabulaire rencontré dans la cuisine
