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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Osso-Buco

    7 mars 2023 /

    Plat traditionnel de la cuisine milanaise, l'osso-buco est un ragout de jarrets de veau (avec son os à moelle) mijoté avec des légumes (carotte, tomates, etc.) que l'on accompagne généralement du risotto à la milanaise.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Beettersweet Symphony

    7 mars 2023 / Aucun commentaire

    Inspiré par un dessert de Josia Reichen, ce verre est garni d'une Panna-Cotta au miel d'amandier et à la vanille, d'une compotée (à tomber) d'oranges douces et amères et accompagnés d'un biscuit amaretti à la fleur d'oranger et aux zestes…

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Rizogalo

    5 mars 2023 / Aucun commentaire

    La version grecque de notre dessert. Le riz est cuit dans un lait de chèvre parfumé aux écorces de citron. Juste avant de servir, on saupoudre un léger voile de cannelle sur le riz. Sublime.

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    Par Sucré Sablé
  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Cabillaud à la Vapeur de Combava, Sauce Grenadille

    28 février 2023 / Aucun commentaire

    Cabillaud mariné au jus de citron et zestes de combava, nappé d'une sauce à l'orange et aux grenadilles (sortes de fruits de la passion) et servi avec du boulgour. Une délicieuse recette de Régis Marcon.

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  • Les Salades et Crudités

    Salade d’Endives,aux Pommes, Noix et Dattes

    28 février 2023 / Aucun commentaire

    Salade d'endive agrémentée de cubes de pommes, d'éclats de noix et relevée par la douceur de la datte et la puissance du comté. Délicieuse.

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Riz au Lait à l’Ancienne

    27 février 2023 / Aucun commentaire

    Le riz au lait, dans sa version la plus classique voir académique, sans chichi ni fioriture. Indispensable.

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  • Les Flans.... à la Folie

    Pasteis de Nata

    27 février 2023 / Aucun commentaire

    Les célébrissimes flans de la cuisine portugaise. Une pâte feuilletée bien croustillante, un flan parfumé à la vanille et au citron. Un voile de cannelle. Imparable.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Raviolis d’Épinards, au Greuil, Noix et vieux Cantal

    25 février 2023 / Aucun commentaire

    Raviolis confectionnés à partir d'une pâte à ravioles aux épinards et d'une farce au greuil, Salers et éclats de noix.

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    Par Sucré Sablé
  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Pâtes Fraîches aux Épinards

    25 février 2023 / Aucun commentaire

    Pâte fraîche aux œufs colorée en vert de façon naturelle. Sans colorant, mais avec de l'épinard. En plus c'est bon l'épinard.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Pâte à Tartiner à la Noisette de Christophe Michalak

    25 février 2023 / Aucun commentaire

    Pour en finir une bonne fois pour toute avec le Nut**** Sans huile de palme, sans émulsifiant, sans conservateur. Bref avec surtout de la qualité.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Crêpes, Gaufres et Canelés

    Crêpes de ma Mamie, aux Écorces d’Orange et à la Vanille

    24 février 2023 / Aucun commentaire

    La recette des crêpes. La seule, l'unique, l'incontournable. Merci Mamie.

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  • Les Confitures et Fruits Sucrés

    Gelée d’Hypocras

    23 février 2023 / Aucun commentaire

    Une gelée au meilleur des vins d'apéritif, l'Hypocras de Tarascon-sur-Ariège. Le meilleur je vous dis. Le seul qui vaille le coup.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Entremets du Pâtissiers

    Nina in Wↈndε3rland

    23 février 2023 / Aucun commentaire

    Deux entremets pour un dessert d'anniversaire : Un trois, façon tarte au chocolat au lait et gianduja noisette. Un trois, façon mille-feuille vanille et caramel.

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  • Les Crêpes, Gaufres et Canelés

    Vultati, Crêpes Corses à la Farine de Châtaignes

    22 février 2023 / Aucun commentaire

    Les célèbres crêpes corses à base de farine de châtaigne. À manger sans modération dans leur version sucrée ou salée.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Voie Lactée

    22 février 2023 / Aucun commentaire

    Embarquez pour un voyage à travers notre galaxie. Sous son glaçage multicolore se cache un entremets où chaque composition contient un produit laitier ! Biscuit façon gâteau au yaourt punché au rhum, riz au lait garni de framboises et parfumé…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco

    21 février 2023 / 1 Commentaire

    Une tarte mêlant les parfums de l'ananas rôti aux épices douces de la cannelle, badiane et cardamome, de l'orange et de la noix de coco.. Composition : Pâte sucrée, biscuit cuillère à la noix de coco, crémeux à l'ananas rôti,…

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    Par Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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